Hezhou Ma Yipin: Onko Kiinalainen Ruoka Todella Tasaista ja Täynnä Rikas makuja?

Hezhou Ma Yipin, tai “Hezhoun Yksi Paras Astia,” on Hezhou-nimisen kaupungin Guangxi Zhuang Autonomous Regionissa Kuudentoista Aikojen Kuninkaan (Yuan Shikai) valtakaudella syntynyt ruoka. Legenda kertoo, että tämä herkullinen ja monimutkainen annos kehitettiin ensimmäisen kerran Qing-dynastian aikana Hezhoussa sijaitsevasta maataloudesta. Tarina kulkee, että tuolloinen kaupunkiin saapunut kuvernööri oli niin haltioituneena ruoan täydellisestä tasapainosta ja rikas aromista, että hän julisti sen virallisesti “Hezhoun Yksiksi Parhaaksi”.

Ma Yipinin resepti on pysynyt lähes muuttumattomana vuosisatojen ajan. Se koostuu useista eri aineksista, joita yhdistetään tarkoin valituissa suhteissa ja kypsennetään perinteisellä kiinalaisella menetelmällä:

Pääraaka-aineet:

• Sianliha: Useimmiten naudan sisäfilettä tai kypsynyttä siankylkiä käytetään ruoan pehmeyyden ja makunsa vuoksi.
• Kasvikset: Ma Yipin sisältää tuoreita, kaudenmukaisia kasviksia kuten bambuversoja, siitakesieniä, porkkanaa ja kaalia. Nämä ainekset tuovatetaan ruokaan raikkuttavaa kontrastia ja textural variationia.
• Maitoon: Ruokaan lisätään maustamisen ohella myös soija- ja riisimuona.

Maustamisessa käytetään:

• Soija-kastike: Soija-kastike antaa ruoalle umamia ja syvyyttä.
• Shaoxing-viini: Tämä kiinalainen ruoka-viini tuo Ma Yipiniin pehmeän makeuden ja aromin.
• Mieshi: Mieshi on saksa-mausteen seos, joka koostuu ingveristä, valkosipulista, chilipaprikasta ja muista mausteista. Se antaa ruokaan raikkaan ja hieman tulisen maun.

Valmistus:

Hezhou Ma Yipinin valmistaminen on useita vaiheita vaativa prosessi, joka edellyttää kokilta tarkkaa tekniikkaa ja kokemusta:

1. Lihan valinta ja marinadi: Paras sianliha marinoitutaan Shaoxing-viinissä ja soija-kastikkeessa tunnin ajan.

2. Kasvisten leikkaaminen: Kasvikset leikataan tasaisiksi paloiksi, jotka kypsyvät tasaisesti lihan kanssa.

3. Paistaminen ja hautuminen:

   • Sianliha paistetaan ensin kuumassa pannussa, jotta se saa ruskean pinnan.
   • Sen jälkeen kasvikset lisätään ja paistettaan yhdessä lyhyen aikaa.

4. Lisäykset ja lopetus:

   • Maustaminen Mieshillä viimeistelee ruoan maun.
   • Lopuksi riisimuona lisätään, jotta saavutetaan täydellinen tasapaino ja paksuus.

Maistaminen:

Hezhou Ma Yipin tarjoillaan kuumana valkoisen riisin kera. Ruoka on herkullinen sekoitus pehmeää lihaa, raikkaita kasviksia ja makuja, jotka tanssahtelevat suussa. Mausteet eivät ole agressiivisia, vaan ne tasapainottavat toisiaan täydellisesti.

Päivän ruoka vai juhlaruoka?

Hezhou Ma Yipin on monipuolinen annos, joka sopii sekä päivittäiseen ateriaan että erityistilanteisiin. Se voi olla sekä mukava ja tyynniävä arkiruokana että näyttävä herkku juhlassa tai juhlatilaisuudessa.

Hezhou Ma Yipinin lumo:

Kiinan ruoan ihastuttavuus on sen moninaisuus ja kyky yhdistää erilaisia makuja ja tekstuureja. Hezhou Ma Yipin on yksi parhaista esimerkeistä tästä filosofiassa. Se on kiehtova matka maun maailmaan, jossa jokainen puraisu paljastaa uusia ja innostavia vivahteita.