Jiningin Hauki Szechuan-tyylinen Chili ja Paistettu Maku!

Hauki on kalalaji, joka kestää hyvin vahvoja makuja ja tekstuureja, tekee siitä ihanteellisen valinnan Jiningin keittiössä. Täällä, keskeisessä Shandongin maakunnassa, haukea kutsutaan usein “jouten kalan” nimillä, koska se on sekä runsas että herkullinen, täydellinen arjen aterioihin tai juhlapöytiin. Jiningin Szechuan-tyylinen chilihauki yhdistää rohkeasti kaksi makumaailmaa: tulisuuden ja makeuden.

Jiningin Hauki Szechuan-tyylin Chililla – Ruokaperheen Kuningas!

Jiningin Szechuan-tyylisen chilihaukeen salaisuus piilee yksinkertaisuudessaan. Kalasta tehdään sileitä fileitä, jotka marinoidaan kevyellä seoksella soijaa ja maissijauhoja. Marinadin tarkoitus on luoda kalalle suojaava kerros, joka estää sen kuivumista paistettaessa ja samalla antaa sille ripauksen makua. Chili kastiketta valmistanut kokki tekee taikuuttaan; sekoittamalla soijaa, chilisausia, zanthia (joka tuo makea-happaa makua), riisiä viinaa ja pippuria.

Tärkeää on löytää tasapaino tulisuuden ja makeuden välillä. Jos chili kastike on liian tulinen, se peittää hauen herkullisen maun; jos taas se on liian makea, ruoka menettää terävyytensä ja tuntuu tylöltä. Kokeneet kokit tuntevat instinctivisesti oikean suhteemme ja säätävät sitä tarpeen mukaan.

Paistaminen – Taiteen Muoto

Haukea paistetaan kuumassa wokissa, joka on Jiningin keittiön ikoninen väline. Wokin syvä, kaareva muoto sallii tasaisen lämmön jakautumisen ja antaa ruoalle upean ruskean värin. Kun fileet ovat saavuttaneet kultaisen ruskeen värin, lisätään chili kastike wokkiin ja haukee keitetään vielä hetken, kunnes se on täydellisesti kypsä.

Tarjoilu – Silmäniloa ja Maestelmaa

Jiningin Szechuan-tyylinen chilihauki tarjoillaan yleensä valkoisen riisin kera, joka tasapainottaa ruoan tulisuutta ja tuo mieleen aivan erityisen tunnelman. Ruokailu on kokemus, joka vie makuhermot hurjaan matkaan – ensin tulinen chili iskee kielelle, sen jälkeen hauen herkullinen maku livahtaa esiin, ja lopuksi makean zanthin jälkimaku tuo ruokaelämykseen tasapainon.

Ainekset Jiningin Chilihaukeen

• 1 kg haukea filétenä
• 2 rkl soijaa
• 1 rkl maissijauhoja

Chili kastike:

• 3 rkl soijakastiketta
• 2 rkl chili pastaa
• 1 rkl zanthia
• 1 rkl riis viinaa
• 1 tl mustapippuria

Vaihe-vaihe-ohjeet

1. Leikkaa hauki fileiksi ja marinoi niitä soija- ja maissijauhossa 30 minuuttia.

2. Valmista chili kastike sekoittamalla kaikki ainekset kulhossa.

3. Kuumenna wok kuumalle ja lisää öljy. Paista haukifileet kultaisiksi.

4. Lisää chili kastike wokkiin ja keitä 2-3 minuuttia, kunnes kastike on paksuuntunut.

5. Tarjoile hauki kuuman riisin kanssa.

Vinkkejä ja Muunnelmia

• Voit käyttää myös muita kaloja, kuten karppia tai tilapiaa, Jiningin chilihaukea valmistaessa.
• Lisää makua ruokiisi lisäysllä sipulia, paprikaa tai valkosipulta.

Jiningin Szechuan-tyylinen chilihauki on herkullinen ja monipuolinen ruoka, joka sopii sekä arkeen että juhlaan. Se on varma tapa ilahduttaa makuhermoja ja nauttia Kiinan keittiön rohkeudesta!